Chef du restaurant La Laiterie, véritable institution lilloise depuis près d’un siècle, Édouard Chouteau nous partage sa recette de financiers aux graines de moutarde. Des financiers moelleux aux noisettes relevés de graines de moutarde pour un contraste de texture et de saveur. Une recette à savourer dans l’épisode de Sacrées recettes autour de la graine de moutarde.
Liste des ingrédients pour les financiers (pour 4 personnes)
- 100 g de poudre de noisette
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de graines de moutarde (blanchies)
Étapes de préparation des financiers
Étape 1 : Préparaer les éléments secs
- Mélanger la poudre de noisette, la farine, la levure et le miel dans un bol. Tamiser pour éviter les grumeaux.
Étape 2 : Incorporer les blancs d'oeufs
- Ajouter les blancs d’œufs au mélange sec, puis incorporer le beurre fondu (juste fondu, pas trop chaud).
Étape 3 : Ajouter les graines de moutarde
- Mélanger les graines de moutarde blanchies (cuites deux fois dans de l’eau pour adoucir leur piquant) à la pâte.
Étape 4 : Cuisson
- Verser la pâte dans des moules à financiers. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Étape 5 : Ajouter des graines en cours de cuisson
- À mi-cuisson, ajouter une deuxième poignée de graines de moutarde sur le dessus des financiers pour qu’elles restent visibles.
Étape 6 : Présentation
- Servez le curd dans des pots à moutarde pour jouer sur l’effet de surprise, accompagné des financiers dorés, piqués de graines de moutarde pour un effet visuel et gustatif original.
Bon appétit !
Une recette à découvrir dans l'épisode La graine de moutarde de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv